Tijuana, Baja California, 05 de abril de 2026.- Los negocios gastronómicos establecidos en la Zona Río de Tijuana enfrentan una fuerte presión económica debido al incremento sostenido en el precio de insumos esenciales como el aguacate y el limón. Estela Melgarejo, administradora de una taquería en el sector, advirtió que, de continuar esta tendencia, el costo por cada taco podría alcanzar los 50 pesos en las próximas semanas para garantizar la viabilidad de los comercios.
Presión en la estructura de costos
El encarecimiento de los productos agrícolas ha complicado el panorama para los restauranteros que operan de manera formal. Melgarejo explicó que, a diferencia del comercio informal, los negocios establecidos deben cubrir impuestos y gastos fijos que reducen considerablemente el margen de maniobra para absorber las alzas externas. Hasta el momento, muchos establecimientos han optado por sacrificar sus ganancias para no trasladar el costo total al consumidor, pero esta estrategia se acerca a su límite.
Calidad frente a sustitución de insumos
A pesar de la crisis de precios, los comerciantes de la Zona Río han decidido mantener los estándares de calidad que caracterizan a la gastronomía local. “Los negocios han decidido conservar la calidad de la carne y de los ingredientes utilizados”, señaló la administradora, descartando el uso de sustitutos más económicos que puedan comprometer el sabor o la experiencia del cliente final. Esta decisión, aunque beneficia al comensal, acelera la necesidad de un ajuste en el menú.
Panorama de precios en la zona
Un sondeo realizado entre diversos establecimientos del sector muestra que los precios actuales ya oscilan entre los 45 y 50 pesos por unidad. Mientras algunos locales intentan mantenerse por debajo de ese rango como estrategia de competitividad, otros ya han comenzado a realizar ajustes graduales. Los comerciantes esperan que el impacto sea lo menos agresivo posible para no afectar los niveles de consumo en una de las zonas comerciales más dinámicas de la ciudad.
El seguimiento de los precios agrícolas será determinante en los próximos días. De no estabilizarse el mercado del aguacate y el limón, los tijuanenses verán reflejados estos nuevos costos en sus visitas habituales a las taquerías de la región.
