Tijuana, Baja California, 19 de marzo de 2026.- La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Tijuana celebró la presentación de la nueva licenciatura en Gastronomía de la Universidad Xochicalco. Este programa académico surge como una respuesta estratégica a la demanda de profesionalización en la región, buscando transformar la enseñanza culinaria tradicional en una plataforma de formación integral que combine la alta cocina con la gestión de negocios y el emprendimiento local.
Alianza por la profesionalización técnica
Javier Cansdales Gastelum, secretario del Consejo Directivo de CANIRAC, destacó que esta oferta educativa representa un paso firme hacia el fortalecimiento de la industria en Baja California. En representación de la presidenta del organismo, Rebeca Aguilar Santuario, Cansdales señaló que el objetivo es impulsar perfiles con visión emprendedora que aporten valor agregado a la dinámica económica de Tijuana, una ciudad reconocida internacionalmente por su oferta gastronómica.
Modelo de aprendizaje inmersivo
El diseño del programa estuvo a cargo del chef Ernesto Zamora, vocal de la cámara, quien explicó que los estudiantes no solo aprenderán técnicas en el aula, sino que operarán un restaurante real dentro de la universidad. Este modelo permitirá a los alumnos adquirir experiencia directa en administración, servicio, control de costos y desarrollo de marca. “Buscamos desarrollar líderes innovadores y, sobre todo, chefs empresarios que comprendan las condiciones reales del sector”, subrayó Zamora.
Infraestructura y proyección internacional
Rogelio Pulido Oviedo, director académico de Universidad Xochicalco, informó que las clases iniciarán en septiembre de 2026 en instalaciones de alto nivel. El plan de estudios contará con la participación de chefs de prestigio nacional e internacional, cubriendo desde el diseño de menús hasta la ejecución de proyectos gastronómicos complejos, asegurando que los egresados puedan destacar en una industria que se mantiene en constante crecimiento y evolución.
Impacto para la región
El respaldo de CANIRAC a este proyecto académico refuerza el ecosistema empresarial de la ciudad. Al fomentar la creación de nuevos negocios con bases sólidas, se espera que la apertura de esta licenciatura detone una nueva ola de inversiones en el sector restaurantero, elevando los estándares de servicio y competitividad en Tijuana y sus zonas turísticas, beneficiando directamente a la economía regional y al turismo.
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